Asperges à l’italienne

Asperge d'alsace

Les lives de ce week-end ont mis des produits et recettes italiennes à l’honneur. La semaine s’est bien finie avec une recette de Fabrizzio, chef à la Pizzeria Popolare du groupe Big Mamma. Il a sublimé l’asperge, en trois textures différentes : asperges crues, cuites et des têtes d’asperge blanchies. Un régal. Mais bien sur, ces jolis légumes printaniers ont été accompagnés de ravioli à la pâte brisée fourré à la ricotta. Durant ce live, j’ai appris que les italiens étaient des vrais fous de pâte brisée, ils en mangent à toutes les sauces et adorent la marier avec leurs produits du terroir. 

Cette recette est rapide et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Vous aurez besoin d’asperges, d’huile d’olive, de beurre, de farine .. et quelques accessoires comme le sel, le poivre et de l’eau. Cette recette d’asperges à l’italienne est pour ~1 personne, si vous êtes plus n’hésitez pas à multiplier les quantités.

Pourquoi choisir les asperges ? Fabrizio avait initialement proposé de réaliser cette recette avec des aubergines, malheureusement ce n’est pas encore la saison en France. Alors on s’est tourné vers l’asperge qui sera en vente jusqu’en juin mais en avril c’est la pleine saison. L’asperge est un produit simple, qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui se mange facilement avec tout. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des asperges vertes ou blanches. Préférez des asperges de votre région pour faire vivre l’économie locale, celles d’Alsace sont à tomber.

Asperge 3 textures
Mon résultat
Recette Big Mamma
Le résultat de Fabrizio

AuteurbadmtzDifficultéFacile

Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

 3 Asperges
 150 g de farine
 75 g de beurre
 50 g d'eau
 2 cuillères à soupe de ricotta

Préparation de la pâte brisée
1

Préparez la pâte brisée, mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre. Commencez par mélanger ces deux ingrédients, la pâte doit faire des "miettes".

2

Ajoutez l'eau en 3 fois tout en continuant de malaxer la pâte avec vos mains. La pâte sera prête quand elle se décollera complètement du saladier. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

3

Filmez la pâte et placez la au frigo.

Préparation des asperges
4

Mettre une casserole d'eau à chauffer

5

Lavez vos asperges et si elles sont blanches épluchez les. Commencez par faire des lamelles d'asperges à l'aide d'un économe. Plongez les lamelles dans un bol d'eau froide et de glaçons. Cette étape va donner du croustillant à l'asperge.

6

Coupez les têtes et gardez la partie de l'asperge qui ne vous permet plus de faire des lamelles. Coupez cette partie pour faire "spaghetti" d'asperge.

7

Quand l'eau bout plongez les têtes et les spaghettis d'asperge dans l'eau. Laissez cuire le tout 2-3 minutes.

Préparation de la farce à la ricotta
8

Dans un bol mélangez 2 cuillères à soupe de ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez à votre convenance.

Montage des ravioli
9

Préchauffez le four à 180°C

10

Etalez votre pâte brisée, elle doit être assez fine. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper des ronds de même taille et poser la moitié sur une plaque habillée de papier sulfurisé.

11

Ajoutez la farce à la ricotta sur vos cerles de pâtes. Mouillez vos doigts et passez les sur le contour des ronds. Cette étape va permettre de souder vos ravioli.

12

Ajoutez les seconds ronds (pour fermer les raviolis), badigeonnez de jaune d'oeuf ou d'huile d'olive. Enfournez pour 15-20 minutes. Quand ils commencent à dorer, c'est prêt!

Montage
13

Laissez libre cours à votre imagination. Fabrizio à mis un ravioli et ses asperges au dessus, moi j'ai mis les asperges en dessous et sur le côté puis mes ravioli sur le dessus. Pour la couleur, j'ai ajouté une pointe de sésame rose.

Ingrédients

 3 Asperges
 150 g de farine
 75 g de beurre
 50 g d'eau
 2 cuillères à soupe de ricotta

Instructions

Préparation de la pâte brisée
1

Préparez la pâte brisée, mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre. Commencez par mélanger ces deux ingrédients, la pâte doit faire des "miettes".

2

Ajoutez l'eau en 3 fois tout en continuant de malaxer la pâte avec vos mains. La pâte sera prête quand elle se décollera complètement du saladier. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

3

Filmez la pâte et placez la au frigo.

Préparation des asperges
4

Mettre une casserole d'eau à chauffer

5

Lavez vos asperges et si elles sont blanches épluchez les. Commencez par faire des lamelles d'asperges à l'aide d'un économe. Plongez les lamelles dans un bol d'eau froide et de glaçons. Cette étape va donner du croustillant à l'asperge.

6

Coupez les têtes et gardez la partie de l'asperge qui ne vous permet plus de faire des lamelles. Coupez cette partie pour faire "spaghetti" d'asperge.

7

Quand l'eau bout plongez les têtes et les spaghettis d'asperge dans l'eau. Laissez cuire le tout 2-3 minutes.

Préparation de la farce à la ricotta
8

Dans un bol mélangez 2 cuillères à soupe de ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez à votre convenance.

Montage des ravioli
9

Préchauffez le four à 180°C

10

Etalez votre pâte brisée, elle doit être assez fine. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper des ronds de même taille et poser la moitié sur une plaque habillée de papier sulfurisé.

11

Ajoutez la farce à la ricotta sur vos cerles de pâtes. Mouillez vos doigts et passez les sur le contour des ronds. Cette étape va permettre de souder vos ravioli.

12

Ajoutez les seconds ronds (pour fermer les raviolis), badigeonnez de jaune d'oeuf ou d'huile d'olive. Enfournez pour 15-20 minutes. Quand ils commencent à dorer, c'est prêt!

Montage
13

Laissez libre cours à votre imagination. Fabrizio à mis un ravioli et ses asperges au dessus, moi j'ai mis les asperges en dessous et sur le côté puis mes ravioli sur le dessus. Pour la couleur, j'ai ajouté une pointe de sésame rose.

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